Das Rezept für die Geflügelhackbällchen mit Chili und Feta-Joghurt sind eine Empfehlung der Familie Ochsenschläger aus Biblis-Wattenheim.
DAS REZEPT FÜR DIE GEFLÜGELHACKBÄLLCHEN :
Chili und Feta-Joghurt: 200g getrocknete schwarze Bohnen, 1 TL Natron, 1kg Tomaten, 6 EL Olivenöl, 1 L Geflügelfond, Salz, Pfeffer, 1 Bio-Zitrone, 150g Feta-Käse, 60g Naturjoghurt, 1 Dose Maiskörner, 1 Bund Frühlingszwiebeln,
Hackbällchen: 70g altbackenes Brötchen, 1 EL Kreuzkümmel, 2 EL Koriandersaat, 15 Stiele Oregano, 1 kleine Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 60g Zwiebeln, 705g Hähnchenbrust, 1 Ei, 40g Naturjoghurt, Salz, Pfeffer
1. Für das Chili Bohnen in einem Sieb sorgfältig abspülen und abtropfen lassen, Bohnen in reichlich kaltem Waser mind. 8 Stunden einweichen.
2. Eingeweicht Bohnen im Einweichwasser aufkochen, Natron zugeben und bei mittlerer Hitze 30 Min. weich garen. In einem Sieb abgießen, abtropfen lassen.
3. Für die Hackbällchen Brötchen 10 Min. in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Kreuzkümmel und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, is sie duften. Abkühlen lassen und im Mörser fein zermahlen. Von 10 Stielen Oregano die Blätter abzupfen, nach Belieben bei der Chilischote die Kerne entfernen. Chilis, Knoblauch und Zwiebeln grob schneiden, anschließend mit Oregano, Kreuzkümmel und Koriander im Blitzhacker zerkleinern.
4. Fleisch grob schneiden und im Blitzhacker fein zerkleinern. In einer Schüssel mit Ei, Brötchen, Joghurt und 1/3 Zwiebelmasse gut Mischen, Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
5. Für das Chili Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden. Tomaten in 2 cm große Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in einem flachen breiten Topf erhitzen. Hackbällchen darin rundum bei mittlerer Hitze 8 Min. raten. Backbällchen herausnehmen, auf einem Teller beiseitestellt. Restliches Olivenöl in den Topf geben, restliche Zwiebelmischung darin unter Rühren braun braten. Tomaten und Bohnen zugeben, Fond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hackbällchen in die Sauce geben. Das Chili im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1. Stunde garen.
6. Inzwischen für den Feta-Joghurt Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Feta grob würfeln und mit Joghurt, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Schneidestab fein pürieren.
7. Die Maiskörner aus der Dose abseihen. Frühlingszwiebeln in feine Finge schneiden. Restliche Oregano Blätter abzupfen, fein schneiden. Chili aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mais, Frühlingszwiebeln und Oregano garnieren und servieren. Feta-Joghurt und Baguette separat dazu servieren.
Einen guten Appetit wünscht Ihnen Familie Ochsenschläger
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