Die Rezepte zum Thema “Kraut und Rüben” stammen vom Genial Regional Verein, welcher im Rahmen des Projekts Genial Regional macht Schule Kochkurse für regional-saisonale Küche mit Lehrkräften von diversen Schulen aus der Region Bergstraße durchführt.
Folgende Gerichte wurden bei diesem Kochkurs zubereitet :
- Winterwurzelsuppe mit Zwiebel-Chutney und dazu eine Scheibe Knoblauchbrot
- Fruchtiger Krautsalat aus Spitzkohl und Apfel, dazu Bällchen aus Kidneybohnen und Kimchi
- Süßkartoffeleintopf mit Polenta-Schnitten und Steckrübenpüree
- Winterliche Fruchtgrütze mit Vanillesauce
Die Rezepte und Zubereitungstipps :
Gemüsebrühe – verkochen von allen (nicht färbenden) Gemüseresten und Abschnitten
z.B.: Abschnitte von Lauch, Schalen von Wurzelgemüse, Kohlblätter -und Strünke, Obstreste, Zwiebelschalen
keine: färbenden Gemüse, Kartoffelschalen,
dazu:
- Gemüsereste sammeln (zwischenfrieren)
- In kaltem Wasser ansetzen und mit verschiedenen Gewürzen (Salz, Lorbeer, Piment, Wacholder, Liebstöckel, Pfefferkörner, Fenchelsamen oder ähnliches)
- Einmal aufkochen lassen und dann lange köcheln
- Nach einer bis zwei Stunden ausschalten und abkühlen lassen
- Durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen
- Entweder direkt verwenden oder portionsweise einfrieren.
Winterwurzelsuppe
- 1kg Winterwurzeln (z.B.: Knollensellerie, Petersilienwurzeln, Topinambur, Steckrüben, Karotten, Kartoffeln, oä) – putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
- Das grob geschnittene Gemüse auf ein Backblech und mit Pommessalz und Öl mischen und bei 160° für 20min backen.
- Zwiebeln – die Zwiebeln grob würfeln.
- 1 kg Gemüsebrühe – selbstgekocht-
- Salz, Paprikapulver, Zitronensaft oder Zitronenschale – zum Abschmecken
Den Gemüsefond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse dazugeben und kochen lassen.
Zwiebelchutney
- 1kg Zwiebeln – in grobe Scheiben schneiden – auf ein Backblech und mit Pommessalz und Öl mischen und bei 160° für 20min backen.
- 0,4 Äpfel – in kleine Würfel schneiden.
- 8 El Zucker – mit etwas Wasser in einem Kochtopf karamellisieren lassen.
- 400ml Essig (Kräuteressig, Apfelessig, Zitronensaft, Apfelsaft oä).
- Das Karamell mit dem Essig ablöschen und etwas kochen (sich auflösen) lassen. Das Gemüse dazugeben und einkochen lassen. Die Äpfel dazugeben und weiterkochen.
- Kurkuma, Ingwer, Salz, Chili – zum Abschmecken.
Knoblauchbrot
- Baguettes in Scheiben schneiden.
- Knoblauch mit Öl, Salz und etwas Zitronensaft pürieren – (Knoblauch-Pesto)
- Die Brote damit besteichen und auf ein Backblech (mit Backpapier)
- Bei 160° für 15 min backen.
Krautsalat aus Spitzkohl und Apfel
- Spitzkohl/ Weißkohl in feine Streifen schneiden
- mit Salz verkneten
- Äpfel grob reiben und dazugeben
- Zitronensaft, Kräuteressig, Zucker dazugeben und verkneten.
- Öl dazugeben und verkneten
Bällchen aus Kidneybohnen
- 3 EL Leinsamen mahlen und mit 6 EL Wasser einweichen.
- Sonnenblumenkerne mahlen
- Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel in sehr kleine Würfel schneiden und anbraten
- Kidneybohnen abspülen und in einen Mixer geben.
- angebratenes Gemüse dazugeben und alles mixen.
- Haferflocken dazugeben.
- mit Sojasauce, Senf, Salz und Paprikapulver würzen
- Alles mischen, bis die Konsistenz stimmt.
- Bällchen (25g) formen und frittieren/ braten.
Dip für die Bällchen
- Kimchi mit Frischkäsecreme mischen
Süßkartoffel-Eintopf mit Schwarzen Bohnen
- 3 Süßkartoffeln – schälen und in Würfel schneiden.
- Anderes Gemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Zucchini, oä) – in Würfel schneiden.
- 1 Paprika rot – in Würfel schneiden.
- 2 rote Zwiebel – in Würfel schneiden.
- Das Gemüse auf ein Backblech geben du mit ÖL, Salz, Kräutersalz und Paprikapulver mischen. Backen bei 180°C für 20 Minuten in den Backofen.
- 1 weiße Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer putzen, ganz klein würfeln und in Öl anbraten.
- Curry, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Currypaste – mitrösten.
- 500ml Wasser/ Gemüsebrühe – selbstgekocht – zum Aufgießen.
- 1 Dosen gehackte Tomaten – dazugeben.
- Salz, Chili – zum Abschmecken.
- 1-2 El Reismehl zum Binden – bei Bedarf
- das Gemüse aus dem Ofen dazugeben.
- 1 Dose schwarze Bohnen – dazugeben.
- 300g frischer Blattspinat – für die Deko
Polenta-Würfel
- 1 l Gemüsebrühe und ca. 50 g Pflanzenmargarine – zum Kochen bringen.
- 250 g Polenta (Maisgrieß) – in die Brühe einrühren – kurz quellen lassen.
- Kräutersalz, Muskatnuss – damit würzen.
- frische Kräuter (nach Belieben und Geschmack) – geschnitten unterheben.
- In eine rechteckige Form (oder Backblech mit Backpapier) die gequollene Polenta geben und glattstreichen. Auskühlen lassen.
- Von allen Seiten goldgelb anbraten.
Steckrübenpüree
- 500g Steckrüben – schälen und in Würfel schneiden.
- 500g Kartoffeln – schälen und in Würfel schneiden.
- 1l Wasser oder Gemüsebrühe – damit aufgießen und weichkochen.
- Salz, Muskat, Pflanzenmargarine, Pflanzenmilch – zum Abschmecken.
- Mit einem Kartoffelstampfer (Mixer) zu Püree verarbeiten und Flüssigkeit nach Bedarf dazugeben.
Geht auch nur mit Kartoffel oder mit Süßkartoffeln
Winterliche Fruchtgrütze
- Birne, Apfel, Pflaume in dekorative Stücke schneiden.
- In Birnensaft kochen mit Speisestärke binden.
Vanillesauce
- Mandelmilch aufkochen und Pudding einrühren.
Wir bedanken uns bei Stefan Beckmann für den interessanten Kochkurs, die Rezepte und die Informationen rund um BIO und Veganes Kochen.
